Программа хассп для общепита скачать

ККТ — критические контрольные точки. ККТ — участок производственного процесса, на котором может быть выявлен опасный фактор или риск. Для их выявления необходимо применить процессный и системный подход, то есть разбить весь процесс производства на микро процессы, и выявить точки, на которых самый большой риск отклонения от нормы.

Загрузил: Поликарп
Размер: 18.50 Мб
Скачали: 29669
Формат: Архив

Образец составления программы НACCP для вашего предприятия

Подтверждение схемы последовательности на месте; 7 принципов ХАССП: Перечислить все потенциальные опасные факторы, провести анализ опасных факторов, рассмотреть вопрос о мерах контроля; Определить ККТ; Установить критические пределы для каждой ККТ; Для каждой ККТ организовать систему мониторинга; Организовать корректирующие действия; Создать систему документации и ведения учета. Основные особенности, которые следует учитывать при внедрении ХАССП на предприятия общественного питания, обусловлены спецификой отрасли. Как правило, на пищевых предприятиях производится примерно один и тот же ассортимент продукции. На предприятиях общественного питания меню значительно более разнообразно, а ассортимент сырья в разы шире. Это вызывает значительные сложности в контроле перекрестного аллергенного загрязнения, а так же требует существенных временных затрат на проведение анализа рисков по сырью и технологической схеме. Выходом может быть группировка однотипных процессов при составлении технологической схемы, а так же сырья, при условии, что степень подробности остается достаточной для корректной оценки всех возможных опасных факторов. Другая сложность, с которой сталкивается большинство предприятий общественного питания при внедрении ХАССП, заключается в том, что в отличие от производственных предприятий, оснащенных собственными лабораториями, на предприятиях общественного питания таких лабораторий, как правило, нет. Контроль показателей безопасности сырья и готовой продукции в сторонних аккредитованных лабораториях проводится только в рамках ППК.

ХАССП на предприятиях общественного питания

Предприятия общественного питания являются частью пищевой отрасли. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Продукция общественного питания- это совокупность кулинарной продукции, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, относится к скоропортящейся продукции. Система менеджмента пищевой безопасности в общественном питании основывается на выявлении критических контрольных точек в целях максимально предотвратить все возможные риски, определении их пределов и постоянному контролю. В настоящее время ХАССП в общественном питании является основным инструментом в обеспечении безопасности пищевой продукции. Смысл внедрение программы ХАССП заключается в том, чтобы выявить и взять под системный контроль все критические контрольные точки предприятия, то есть те этапы производства, на которых нарушения технологических и санитарных норм могут привести к неустранимым или трудно устранимым последствиям для безопасности изготавливаемого пищевого продукта. Для выявления рисков, определения степени их опасности и обозначения пределов в сфере общественного питания необходимо провести ряд аналитических действий. При этом, учитываются 3 фактора потенциального загрязнения продукции: физический, химический и биологический.
Битлджус скачать торрент в хорошем качестве

ХАССП-Общепит 2.0

Карпова, д. М и а с с Страница 1 2 Общие положения Настоящая программа разработана в соответствии с требованиями Федерального Закона от г. Программа устанавливает требования к обеспечению безопасности пищевой в процессе её производства изготовления ; организации производственного контроля в Муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении: детский сад 2 далее Учреждение с применением принципов ХАССП Анализа опасностей и критических контрольных точек Hazard Analysis and Critical Control Points. Использование принципов ХАССП заключается в контроле конечного продукта и обеспечивает исполнение следующих главных принципов контроля анализа опасностей и критических контрольных точек: Принцип 1. Проведение анализа рисков идентификация потенциального риска или рисков опасных факторов , которые сопряжены с производством продуктов питания, начиная с получения сырья разведения или выращивания до конечного потребления, включая все стадии жизненного цикла обработку, переработку, хранение и реализацию с целью выявления условий возникновения потенциального риска рисков и установления необходимых мер для их контроля Принцип 2. Определение Критических Контрольных Точек ККТ в производстве для устранения минимизации риска или возможности его появления, при этом рассматриваемые операции производства пищевых продуктов могут охватывать поставку сырья, подбор ингредиентов, переработку, хранение, транспортирование, складирование и реализацию. Принцип 3. Определение критических пределов для каждой ККТ в документах системы ХАССП или технологических инструкциях следует установить и соблюдать предельные значения параметров для подтверждения того, что критическая контрольная точка находится под контролем.
Мы продолжаем делиться со своими подписчиками важными документами. Сегодня в нашей группе Вы сможете скачать "Журнал визуального контроля санитарного состояния производства". Это журнал установленной СанПиН формы.

ХАССП-Общепит 2.0

Концепция ХАССП предлагает анализировать риски возникновения опасности пищевых продуктов и контролировать производственные процессы по критическим точкам. Эксперты во всём мире признают такой подход самым эффективным инструментом, который обеспечивает пищевую безопасность. Срок оформления составляет 1 день. Привычно сталкиваться с анализом рисков и управлением по критическим точкам на предприятии с массовом промышленным производством пищевых продуктов. Но система ХАССП в общественном питании не менее эффективно решает главную задачу - позволяет вовремя обнаружить отклонения, предотвратить или свести к минимуму возможные негативные последствия в ресторане, столовой или на фудкорте. Управление рисками — базовая философия в индустрии питания. Большинство фактов отравлений в общепите связано с нарушениями технологии приготовления блюд, правил транспортировки, хранения, обработки и утилизации сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Лидерство на рынке напрямую зависит не только от места дислокации, оригинального меню и навыков команды поваров - посетители хотят быть уверены в том, что употребляемая пища не угрожает их здоровью и жизни.
Клавиатура для андроида скачать
Преподавателям и студентам данная программа очень понравилась. Во-первых, она доступна для освоения и в ней очень удобно работать. Прилагаемый видео-учебник с инструкциями по применению позволяет пользователям быстро и безошибочно освоить необходимый алгоритм действий. Во-вторых, данная программа разрабатывает полный пакет производственно-технологических документов, необходимых на каждом современном производстве продукции общественного питания: листы входного контроля качества сырья, акты контрольной проработки на сырьё и блюда, технико-технологические карты, листы безопасности на блюда и др. Всё это помогает реально внедрить на предприятиях индустрии питания элементы системы качества и безопасности. Так же исключено влияние человеческого фактора на результаты расчетов например, недостаточная квалификация разработчика, невнимательность или техническая ошибка. Преподаватели и студенты, работающие с этой программой, отмечают ее высокую производительность и минимальные затраты времени. Спасибо разработчикам программы, мы надеемся на дальнейшее сотрудничество!